Szpinak 100 g
Włochy
Szpinak, roślina warzywna, dorasta do 50 cm nad ziemią, a jej korzeń palowy potrafi urosnąć do 180 cm pod ziemią. Liście mogą mieć różne odcienie i kształty. Znane są odmiany tej rośliny z czerwonymi liśćmi. Szpinak zbiera się przed kwitnięciem.
Pochodzi ze środkowo-zachodniej Azji. Do Europy przybył ok IX w. z Persji. Obecnie najwięcej się go produkuje w Chinach, Korei, Japonii i Pakistanie. U nas najbardziej popularne są liście młodego szpinaku, tzw. baby szpinak. Historia głosi, że królowa Francji Katarzyna Medycejska, tak bardzo lubiła szpinak, że na dworze podawano go codziennie.
Perskie ziele, tak dawniej nazywane były zielone liście szpinaku, zawiera prawie wszystkie witaminy i minerały. Bogate jest w witaminę A, C, wapń, potas i sód. Poza tym: witaminy B,E,K, jod, fosfor, mangan, miedź, żelazo, kwas foliowy, beta-karoten, luteinę, zeaksantynę i błonnik. Wartości odżywcze szpinaku wspomagają wzrok, pracę mózgu, układ kostny, pracę mięśni. Przeciwutleniacze, takie jak witamina C, chronią nasz organizm przed szkodliwym działaniem wolnych rodników, czyli hamują procesy starzenia się. Poza tym zielone liście zmniejszają ryzyko zachorowania na cukrzycę, pomagają w procesach odchudzania, hamują uczucie głodu i pomagają w rozkładaniu się tłuszczów. Dodatkowo szpinak poprawia nastrój, dzięki obecności w swoim składzie tryptofanu - aminokwasu, zwanego potocznie hormonem szczęścia. To zielone warzywo można stosować na surowo, gotować na parze lub smażyć. Należy pamiętać, że im niższa temperatura i krótszy czas gotowania tym mniejsza utrata wartości odżywczych warzywa. Szpinak najczęściej stosuje się do dań makaronowych i sałatek. Aby nadać mu ostrzejszy, bardziej wyrazisty smak wystarczy dodać czosnku, soli, pieprzu lub gałki muszkatołowej. Dobrze łączy się z serami pleśniowymi, oscypkiem, fetą, parmezanem. Sprawdza się w towarzystwie owoców, np. cytrusowych czy oliwy z oliwek. Świetnie smakuje w tartach, tortillach, pesto, naleśnikach i pierogach. Warto wspomnieć, że szpinak duszony bądź gotowany zmniejsza swoją objętość. Natomiast, żeby liście utrzymały swój zielony, intensywny kolor należy je podczas obróbki skropić sokiem z cytryny.
zapobiega osteoporozie, wzmacnia kości, zwiększa chłonność wapnia
zmniejsza nadpobudliwość, koi nerwy, poprawia myślenie i pamięć
poprawia kondycję oka i chroni przed rozwojem zaćmy i zwyrodnieniem plamki żółtej
zapobiega stopniowej degeneracji plamki żółtej, rozwojem zaćmy, wspomaga funkcjonowanie układu nerwowego
