Radicchio

Jest uprawiana od czasów starożytnych. Współczesną odmianę wyhodowali Beldzy w XIX wieku. Obecnie głównie uprawia się radicchio we Włoszech, w okolicach miasta Treviso. Istnieją trzy główne odmiany cykorii sałatowej: Radicchio Rosso di Treviso, di Chioggia i Radicchio Variegato di Castelfranco. Cykoria zbierana jest latem i jesienią, różni się smakiem i konsystencją. Po zerwaniu czyści się ją i usuwa jej zewnętrzne liście, a następnie poddaje bieleniu. Polega to na umieszczeniu w ciemnych zbiornikach łodyg rośliny, w źródlanej, miejscowej wodzie co hamuje wytwarzanie chlorofilu przez co łodygi bieleją. 

Radicchio dzięki swojej goryczy stymuluje system trawienny i pobudza apetyt. Cykoria sałatowa jest bogata w błonnik przez co zmniejsza wchłanianie cukrów i tłuszczów i wspomaga odchudzanie. Poza tym zawarty w niej potas i magnez wspiera układ krążenia i serce. Obniża poziom złego cholesterolu we krwi co zmniejsza ryzyko miażdżycy i zawału. Dodatkowo minerały wpływają na system nerwowy i działają uspokajająco. Witamina C działa antyoksydacyjnie, ułatwia przyswajanie żelaza, wzmacnia dziąsła i zęby, chroni przed przeziębieniem. Równocześnie witamina B zawarte w roślinie łagodzi napięcia nerwowe, poprawia nastrój, a witamina E zwana "witaminą młodości" opóźnia starzenie się skóry. Tą ciekawą cykorię można wykorzystać w kompozycjach sałatkowych, pokropić cytryną i octem balsamicznym i podać w towarzystwie surowej szynki prosciutto. Dobrze smakuje z serami typu gorgonzola i figami. Dodaje się ją też do makaronów, risotto, podduszoną na maśle w sosie pomidorowym bądź winie. Można ją grillować, piec, smażyć. Traci wtedy swoją goryczkę. Należy ja przechowywać w lodówce, wytrzymuje nawet do dwóch tygodni.

•  Magnez

  zmniejsza nadpobudliwość, koi nerwy, poprawia myślenie i pamięć

• Potas

  reguluje ciśnienie, hamuje rozwój nadciśnienia tętniczego

• Błonnik

  wspomaga trawienie, pomaga chronić przed nowotworem jelita grubego, usuwa nadmiar cholesterolu z organizmu