Papryka chili
Meksyk
Ma wiele odmian, różniących się od siebie ostrością, zapachem, wielkością, smakiem. Wspólną cechą papryczek są nasiona, znajdujące się wewnątrz warzywa. Aby móc poznać i rozróżnić stopień ostrości papryki wprowadzono skalę Scoville’a (SHU). Rozpiętość skali zaczyna się od lekko ostrej przez średnio, bardzo do ekstremalnie ostrej papryki. Za najostrzejszą paprykę świata uznaje się odmianę Habanero – Trindad Scorpion Buch T – wychodowaną w Australii.
Uprawiana jest w krajach o wilgotnym i ciepłym klimacie np. w krajach Ameryki Południowej, Indiach, Meksyku. Do Europy trafiła dzięki Krzysztofowi Kolumbowi w XV wieku. Ale już 5000 lat p.n.e. Majowie i Aztekowie używali ją do leczenia i dezynfekowania.
Za ostrość tego warzywa odpowiada organiczny związek chemiczny, antyoksydant, kapsaicyna, która ma silne właściwości prozdrowotne. Jest ona obecna w nasionach i na wewnętrznej stronie warzywa. Wykazuje wyjątkowe działanie przeciwzapalne, przeciwbólowe, antybakteryjne. Wspomaga odchudzanie, zmniejsza ryzyko występowania miażdżycy oraz wrzodów żołądka. Przede wszystkim jednak chroni przed stresem oksydacyjnym i działa antynowowtworowo. Należy pamiętać, że kapsaicyna powinna być przyjmowana w niewielkich ilościach. Za duże dawki mogą wywołać niepożądane efekty, odwrotne do zamierzonych. Poza tym papryczka jest bogatym źródłem witaminy C, a także witamin B,A,E,K, minerałów: potasu, fosforu, żelaza, wapnia. Dodatkowo zawarte w warzywie flawonoidy wspomagają wzrok, zmniejszają poziom glukozy we krwi, łagodzą objawy chorób związanych ze starzeniem się organizmu, np. demencji. Do najbardziej znanych odmian papryczki chili należą:
Jalapeno – strąki czerwone i zielone. Najbardziej ostra odmiana jalapeno to wędzone „chipotle” o smaku dymu z lekką nuta czekolady. Stosowane do sals, ketchupu i marynat.
Habanero – najostrzejsza papryka kulista, używana do zup, marynat i sosów.
Tabasco – czerwone lub żółte papryki stosowane w kuchni meksykańskiej o ostrym, lekko owocowym smaku.
Ostre odmiany warzywa są częstym składnikiem dań meksykańskich, np. Chili Con Carne, Enchiladas, Tortilli meksykańskich. Można też dodać ostrą paprykę do lecza, pikantnego kurczaka czy sosu. Polecamy hot papryczkę, na zdrowie!!!
wychwytują wolne rodniki zapobiegając stresowi oksydacyjnemu i wykazują działanie przeciwzapalne i przeciwnowotworowe
wykazuje działanie przeciwzapalne i przeciwbólowe, np. przy bólu zęba, zatok, głowy, wspomaga procesy odchudzania i detoksykacji, hamuje rozwój grzybów i bakterii, korzystnie wpływa na układ krwionośny i obniża ciśnienie krwi
działa relaksująco i odpowiada za prawidłowy przekaz sygnału w układzie nerwowym
