Jarmuż

Znany był już w starożytnym Rzymie i Grecji. W czasach średniowiecza był najpopularniejszym zielonym warzywem. Do Polski dotarł w XIV wieku. Uprawiany jest w Ameryce Północnej, Azji, północnej i środkowej Europie.

Jest warzywem, które charakteryzuje się dużą gęstością wartości odżywczych. Znajduje się w grupie superfood, czyli super żywności. Zawiera witaminy K,C,E,A. Silne antyoksydanty wykazują działanie antynowotworowe. Wpływają na stan skóry, naczyń krwionośnych, płodność i proces widzenia. Działają przeciwzapalnie, wspomagają odporność oraz krzepliwość krwi. Kwas foliowy wpływa na prawidłowy rozwój płodu. Magnez zawarty w roślinie uczestniczy w syntezie białek, stanowi budulec kości i zębów. Potas reguluje ciśnienie tętnicze krwi, wspomaga pracę serca, mięśni i układu nerwowego. Luteina jest żółtym barwnikiem należącym do grupy karotenów. Zmniejsza ryzyko pojawienia się zwyrodnienia plamki żółtej siatkówki oka, zwalcza wolne rodniki. Sulforafan, inny związek z grupy izotiocyjan, ma możliwość zwalczania helicobacter pyroli w żołądku człowieka. Te wszystkie korzyści jakie posiada jarmuż najlepiej wykorzystać spożywając go na surowo, np. w soku. Liście można też krótko zblanszować lub podgotować na parze. Roślina świetnie sprawdzi się w zdrowotnych koktajlach i smoothie, w połączeniu z innymi owocami i warzywami. Dobrze smakuje w surówkach i sałatkach. Można ją smażyć, gotować i piec. Należy pamiętać, że im krótsza obróbka cieplna, tym więcej zachowanych składników odżywczych. Jarmuż można kisić i mrozić. Przed zamrożeniem należy go jednak na krótko zblanszować we wrzątku, aby zachować zielony kolor, wysuszyć i dopiero mrozić.

• Witamina C

  wpływa na produkcję kolagenu, buduje odporność, jest silnym antyoksydantem

• Witamina E

  wykazuje silne działanie antyoksydacyjne, wpływa na stan skóry, siły witalne, naczynia krwionośne i płodność

• Magnez

  buduje kości i zęby, odpowiada za kurczliwość mięśni, prawidłowe przewodzenie nerwowe, uczestniczy w syntezie białek