Grzyby shimeji brązowe
Chiny
Grzyby Shimeji występują w kolorze białym ( bunapi-shimeji) i brązowym (buna-shimeji). Są długie, delikatne, cienkie. Zakończone okrągłymi niewielkimi kapeluszami. W smaku lekko pikantne z maślano-orzechową nutką. Naturalnie rosną na bukowych drzewach. Obecnie uprawia się Shimeji w Stanach Zjednoczonych i Europie.
Pochodzą z Azji Wschodniej. Po raz pierwszy pojawiły się w Japonii w 1972 roku. Hodowane są bez dostępu światła, na podłożu ze zboża, trocin i organicznego nawozu. Po shiitake i enoi stanowią najczęściej spożywaną grupę grzybów na Dalekim Wschodzie.
Dzięki tym grzybom obok słodkiego, gorzkiego, kwaśnego, słonego smaku pojawił się piąty – umami. Uwielbiany w Azji smak, określany jako „wyśmienity, którego nośnikiem jest kwas glutaminowy. Shimeji zawierają cynk, który pozytywnie wpływa na kości i przyśpiesza gojenie się ran. Miedź, odpowiada za krzepliwość krwi i wchłanianie żelaza. Spożywanie grzybków zapobiega też miażdżycy. Dla wspaniałego smaku dodawane są do gulaszów, sosów, potraw smażonych, np. omletów. Są składnikiem japońskiej zupy miso. Świetnie smakują z grillowanym mięsem, owocami morza, ziołami, cytrusami. W połączeniu z makaronem i ryżem stanowią wyśmienite potrawy. Nie należy ich jeść na surowo gdyż są gorzkie i trudne do trawienia. W lodówce mogą wytrzymać nawet dziesięć, dwanaście dni.
reguluje ciśnienie krwi, wpływa na układ mięśniowy i nerwowy, bierze udział w syntezie aminokwasów i białek
wspomaga układ mięśniowy, naczyniowy, nerwowy, reguluje przemiany metaboliczne, wspiera intelektualną sprawność organizmu
zmniejsza wchłanianie cholesterolu, zapobiega zaparciom, wspomaga odchudzanie, obniża stężenie glukozy we krwi, chroni przed udarem i rakiem jelita grubego
