Czosnek
Polska
Czosnek należy do tej samej rodziny co cebula, por, szczypiorek. Część podziemna, tzw. cebula składa się z kilku bądź kilkunastu ząbków. Nadziemna to długie, zielone, jadalne liście, czyli szczypiorek. Istnieje około 700 gatunków tej rośliny, zarówno uprawnej jak i dziko rosnącej, w Polsce mamy ich 16. To m.in. czosnek niedźwiedzi, zielony, wężowy, dziki. Z tego pierwszego zjadamy tylko zielone części np. jako dodatek do sałatek. Obecnie czosnek rośnie niemal we wszystkich strefach klimatycznych. Nowym gatunkiem warzywa jest czarny czosnek.
Pochodzi z Azji, najprawdopodobniej z Chin lub Syberii. Wzmianki o czosnku zanotował Konfucjusz między XI a VII wiekiem p.n.e.
Czosnek to naturalny antybiotyk, zawiera dużo witamin i minerałów. Zdrowotne właściwości, specyficzny zapach powstaje po zmiażdżeniu czosnku, kiedy wytwarza się allicyna. Związek ten odpowiada za antybakteryjne właściwości rośliny. Poza tym czosnek obniża poziom cholesterolu, wykazuje właściwości przeciwwirusowe, świetnie radzi sobie ze stanami zapalnymi, np. zakażeniem górnych dróg oddechowych. Obniża ciśnienie co zapobiega udarowi i zawałowi serca, a także zmniejsza miażdżycę naczyń krwionośnych. Dodatkowo przyśpiesza pracę jelit i wykazuje właściwości antynowotworowe. Zalecana dawka dla osoby dorosłej to 4mg (1-2 ząbki surowego czosnku). Polacy chętnie używają czosnek w kuchni. Nie jest to zaskoczeniem gdyż czosnek jest przyprawą uniwersalną, dodaje się ją do potraw warzywnych, mięsnych, sosów, zup, dressingów. Należy pamiętać, że gotowanie czosnku łagodzi jego smak zaś smażenie wyostrza. Przypalony czosnek staje się gorzki i ostry. Niepożądany zapach czosnku można zniwelować za pomocą: natki pietruszki, tymianku, mięty, kminku, goździków jogurtu, mleka, czerwonego wina, skórki z cytryny lub pomarańczy. Jest podstawą kuchni śródziemnomorskiej. Występuje w hiszpańskim i francuskim sosie aioli, greckim sosie scordalia. Jest używany w Chinach, południowo-wschodniej Azji i Indiach. Masło czosnkowe cieszy się popularnością chyba już na całym świecie. Dodane do grzanek, małż, ślimaków, ryb, szparagów doskonale uzupełni każdą potrawę.
nadaje czosnkowi specyficzny zapach, wykazuje właściwości przeciwnowotworowe i bakteriobójcze
wspomaga układ odpornościowy, stosowana przy przeziębieniach i infekcjach
usuwają toksyny, zapobiegają procesom starzenia, chronią przed zakrzepami
