Burak
Polska
W Polsce uprawiany jest burak zwyczajny. zwany ćwikłowym. Dziś buraki występują w trzech głównych rodzajach. Burak ćwikłowy – korzeniowy, wielokolorowy, burak pastewny – wykorzystywany do karmienia zwierząt, burak cukrowy – wykorzystywany do produkcji białego cukru. Warzywo młode, wypuszcza liście znane jako botwina, które stosuje się do sałatek lub zupy.
Wszystkie odmiany buraka pochodzą od buraka dzikiego , który rośnie na Bliskim Wschodzie do dzisiaj, między wybrzeżami Morza Czarnego i Śródziemnego. Warzywo to znane było już w czasach starożytnego Babilonu. Na polskim stole pojawiło się dopiero w XIV wieku naszej ery.
Korzeń buraka bogaty jest m.in. w białko, witaminy B, C, E, K, błonnik, kwas foliowy, przeciwutleniacze, potas i sód. Flawonoidy, barwniki, takie jak betaniny wykazują działanie antynowotworowe, przeciwstarzeniowe, niszcząc wolne rodniki. Warzywo wspomaga układ krwionośny, obniża cholesterol, zapobiega anemii, działa wykrztuśnie, wzmacnia odporność, zmniejsza ryzyko zachorowania na osteoporozę. Sok z buraka sprawdza się przy apatii, zmęczeniu, przywraca dobre samopoczucie. Czerwony buraczek jest lekkostrawny, niskokaloryczny i pobudza apetyt. W kuchni dobrze smakuje w sałatkach z dodatkiem sera koziego, mozzarelli, fety, orzechów, owoców. Najlepsze są w barszczu wigilijnym, zasmażane, z chrzanem lub w carpaccio. Burak korzeniowy występuje w tradycyjnym kolorze, ale też białym, żółtym, pomarańczowym lub w paski. Wartość odżywcza tych korzeni jest odmienna od tych czerwonych. Burak biały jest pozbawiony czerwonego barwnika – betaniny, cennego antyutleniacza. Nadaje się do przygotowania sałatki i białego barszczu. Można go spożywać na surowo w postaci soku lub smoothie. Cenna polska odmiana, Śnieżna Kula. Burak żółty zawiera inny barwnik z grupy betanin, który też ma właściwości antyoksydacyjne, a burak pomarańczowy jest źródłem błonnika, kwasu foliowego i potasu. Ma delikatniejszy i słodszy smak niż burak tradycyjny.Burak w paski – ma wyraźne biało-czerwone kręgi , najbardziej popularna odmiana Tonda di Chioggia, przepięknie prezentuje się pokrojona w paski na talerzu. Nadaje się na sałatki, surówki i soki.
poprawia wygląd skóry, wzmacnia wzrok
odpowiada za prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego, wspomaga układ mięśniowy i krwionośny
przeciwutleniacze, wykazują właściwości antynowotworowe i przeciwzapalne
wspomaga pracę jelit, obniża stężenie glukozy we krwi, wymiata toksyny z organizmu
